三伏天正是吃鲜黄花菜的时节，在东北老家，黄花菜正开得鲜艳。当然，吃黄花菜尽量不要用开花的，而是选用花骨朵形状的，不仅鲜嫩而且“毒性”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等，黄花菜性味甘凉，可以清热利湿、消食安神等功效，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的弹性，一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用，在夏季可以多吃黄花菜对身体好。

鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

黄花菜炒里脊丝

那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢？教你个小窍门，记住这两种方法，一、在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是“毒素”的来源，把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透，再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步，鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章，这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜，是用鸡蛋和猪里脊同炒的，不仅营养丰富，鲜嫩甘甜，还非常好吃，次次被家人称赞。

黄花菜炒里脊丝

黄花菜炒里脊丝

需要食材：鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个

需要调料：盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克

制作过程：

1、鲜黄花菜洗净，去除中间的花蕊。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的花蕊，去除即可。

2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右，淡盐水的比例约为1:250，也就是说1斤清水说放2克盐即可。

用淡盐水浸泡鲜黄花菜

3、鸡蛋打散搅匀，猪里脊切成细丝，葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可刺激味觉，不喜欢辣的可不放。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可，煮太久，黄花菜会失去鲜艳的颜色，还会煮得很软烂没有形状了。

鲜黄花菜焯水

5、将焯透的鲜黄花菜捞出，用凉水过凉，再放入冷水中浸泡2个小时左右，如果有冰块可放入冰块保鲜，也可以放入冰箱里储存两个小时。

冰水浸泡焯过的黄花菜

6、里脊丝用清水冲泡去干净血水，控干水分后放入盐腌制底味，再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆，最后倒入一点色拉油，浆10分钟左右。

里脊丝上浆

7、炒锅烧热，用油滑过，留少许底油，放入里脊丝炒熟，倒入碗里。

炒熟的里脊丝

8、炒锅上火，放入少许色拉油，放入鸡蛋炒熟，放入葱花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。

先炒鸡蛋再放入葱姜和小米辣炒香

9、放入焯好的鲜黄花菜，大火翻炒均匀，炒干水气。

放入黄花菜同炒

10、放入炒好的里脊丝，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。

开始给黄花菜调味

烹入料酒

11、淋入少许香油炒匀，将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。

炒匀出锅

出品图

黄花菜炒里脊丝