岩茶属于什么茶（看完，你就懂了）

（1）

“什么是岩茶？”

这个问题还是蛮大的，如果要问一个科班出身的茶人，那必定又能顺带扯出更多令人晕头转向的专业术语，直到你蒙圈为止。

然后你去找度娘，又会有一堆教科书式的名词解释和概念罗列出来，让你吃知识的自助餐，最后看饱了，却忘了自己都吃了些什么。

了解岩茶，其实也没那么难，雨晴带你揭开它的面纱！

（2）

岩茶是怎么个概念？

岩茶，全称武夷岩茶。指的是在武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。

需要注意的是，岩茶的地域范围特指武夷山行政区域范围。

从武夷岩茶的国家标准（GB/T18745-2006）看，武夷岩茶地理标志产品保护范围是武夷山市所辖行政区范围。所以如果搞清楚地理标志的概念，那么武夷山周边的浦城、松溪、建阳、建瓯等地所产的茶就都不能称作是岩茶，更不用说离谱的“安溪岩茶”了！

我经常跟人开玩笑说，岩茶变化多端，跟孙悟空一样，因为它们同宗，都是从石头缝里蹦出来的。还别说，这句玩笑话，是有几分些道理的。

武夷岩茶可以说是，岩岩有茶，非岩不茶，茶茶不同，它有严格的区域划分，以正岩的茶为上佳。

正岩，简单地理解就是景区内，你需要买票才能到达的地方。

正岩产区也叫风化岩产区，因为土壤以风化岩为主，所以这么称呼，风化岩是正岩茶有岩韵的前提条件。

正岩往外就是半岩，还有外山产区，越接近正岩，岩韵越明显，越往外，风化岩的占比越少，岩韵就越弱，到了黄泥地带，也就只剩土腥味了。

（3）

岩茶就是大红袍吗？还有什么？

市面上最常见的武夷岩茶：水仙、肉桂、大红袍。

它们是市场的主流，占据了岩茶界的半壁江山。

大红袍，市面上基本是拼配的，可以说是多品种岩茶的综合口味。

肉桂，在岩茶界具有超高的人气，它有明显的桂皮香，还有些许辛辣的刺激感。

水仙，可以说是谦谦君子一般的存在，它的滋味感非常的柔和，并伴随着悠悠的兰花香。

肉桂和水仙是岩茶的双生花，有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

当然，岩茶品种体系是非常庞大的，很多茶人一口气就能说出上百种茶来。

什么铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、不知春、金钥匙、玉麒麟

什么北斗、雀舌、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、石乳、金佛、不见天

什么丹桂、瑞香、黄玫瑰、雪梨、紫牡丹、银凤凰、悦茗香、向天梅、金毛猴

......

这些花名，看都看花了，不用说喝了。

所以新手在刚刚接触岩茶的时候，建议先喝清楚水仙和肉桂，再去尝试其他品种。

其它品种，其实产量也不多，尤其正岩产区的各类品种茶，种植面积就更是小了，普及面还是有限的。

（4）

岩茶最核心的特征是什么？

说起这个问题，不得不推出一个抽象名词—“岩韵”。

这是一种只可意会不可言传的感觉，就像王阳明所说“你未见此花时，此花与汝同归于寂，你既来见此花，则此花颜色一时明白起来”

如果硬要去说，用岩骨花香来形容也是贴切的，它并非一个静态的存在，是多种因素的融合，是山场、品种、工艺的共同作用下所形成的特有滋味和香气。

《茶经》中说：“上者生烂石”。指的就是生长在崖壁上，烂土石中，经历自然滋养下生长出来的茶，属上品。

岩茶如果会有显著的“岩韵”也是属于茶中上品，这也是为什么喝岩茶的人总是追求“正岩”讲究山场的原因，它并非一种炒作，而是真实存在的滋味和香气的差异。

有茶友问，“普洱茶也有岩韵，怎么说？”

如果具备“岩韵”，必定生长于烂石、峭壁这类生态环境下，才有那种香清甘活的滋味感，普洱茶也是极为不错茶类，被誉为“可以喝的古董”，借用岩茶的岩韵概念，来形容老树普洱的生态环境，其实并不贴切，因为它不具备岩骨花香的特征。

（5）

岩茶好喝吗？要怎么泡？

说起岩茶的口感，很多人会觉得它是属于重口茶，

一听说岩茶焙火时，就对它产生了诸多误会。

有人说，岩茶火气大，口味重，喝起来有炭火味，好像在喝液体版的烧烤。

有人说，就是要有火功香才好喝，要煞口、有刺激感的才好。

其实这些都是错误的观念，是一种主观臆断。

岩茶的火气并不重！

它有一个退火的过程，这个过程可以说是岩茶品质的缓冲期，它促使茶叶中的多酚类物质转化，使茶叶醇化，形成岩茶的芳香馥郁和醇厚的滋味感，同时可以稳固茶叶的品质，使它利于存放，所以退火完毕的岩茶，茶性温和，兼具绿茶和红茶的优点，喝起来也不会上火。

对岩茶望而却步的茶友说，“印象里冲泡很复杂，工具很繁多，懒得弄。”

你看现在的潮汕功夫茶，就是过去武夷岩茶冲泡的影子，等一泡茶要非常耐得住性子才行，它能形成一种功夫茶文化，也是因为每一个步骤都有它的理由和做事的态度在里面。

岩茶的冲泡，需要耐下性子，也因为冲泡对口感的影响是非常大的。

千万不要一次性投茶十几克，然后焖它个三两分钟，那简直是给自己的味蕾找虐。

说岩茶好浓，其实是因为冲泡出问题了。

一般来说，茶水比例是1：13这样，也就是110ml左右的盖碗，配上8克左右的茶，再加上沸水快冲快出，如果是好茶最好用矿泉水来冲泡，更能把它压箱底的宝贝味道给逼出来。

所以岩茶并不是重口味茶，否则它清幽的花香从何而来？

岩茶的口感是兼具清和还有骨鲠的。

汤水入喉就可以感受到茶汤里丰富的内容，岩韵中独特的山场气息，还有那种强有力地回甘，停留在舌苔久久挥散不去的清凉感，才是高品质岩茶的风味指标！

（6）

岩茶的存放

岩茶，容易吸收空气中的异杂味和水分，所以要保持干燥和密封。

不要放置在强光下保存，否则见光分解后会失去原有的滋味感。

如果是放置在茶叶罐中避光保存，锡罐、铁罐比较好，因为这类茶叶罐不易吸收水分、不会吸收香气。

如果是日常保存岩茶，就用铝箔覆膜的牛皮袋，这种保存方法对于其它茶类也是一个不错的选择，但不适合长期存放茶叶。

还有，一定要注意封口，打开后最好马上封起来，否则容易受潮返青。

一般来说火功越高的岩茶越适合长期存放。

轻火茶，最好在退火完成后尽快喝完，在口感最清鲜，香气最高扬的时候品味它。

如果你存货多，就对照上面所说的，去喝，去存。

合理地配置你的茶，享受它给你带来的乐趣！

（7）

岩茶，也没那么难懂。

搞明白什么是岩茶，它的特征，它的冲泡，它的保存。

再联系实际去品味真正正岩山场的茶，感受它的风味和气息，形成对岩茶的正确认知，就不会在人云亦云中迷失，那是属于自己的真实感受。