豆角种类及功效（豆角居然有这么多种，营养成分也有不同）

无论在天南还是海北，豆角都是餐桌上的常客。同时，豆角也是“误会”最大的蔬菜：外出就餐，常常会发生“你点豆角的不是你要吃的豆角”的小插曲，又细又长的是豆角、宽大肉厚的是豆角，绿中带紫的怎么还是豆角？

豆角的种类很丰富，常见的豆角都有哪些？又该如何区分豆角品种？

细长苗条的豆角是豇豆

豇豆在豆角系列中算是最好辨认的品种，只要看见又细又长的豆角，无疑就是豇豆了。豇豆的外观整体无毛，长度可达20-30厘米，一般宽度为0.6-1厘米，看起来像是豆角架长了“长头发”，如果把豇豆剖开，能看到一排小小的豆粒。

豇豆不但吃起来爽脆可口，同时也具有一定的营养优势。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋曾公开表示，豇豆维生素E含量丰富，每100克豇豆中含有4.39毫克维生素E。维生素E具有很好的抗氧化、预防衰老的作用可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。同时豇豆中含有丰富的膳食纤维，多吃豇豆有利于肠道健康。

需要注意的是，豇豆比较“娇气”，保存不好容易长锈斑，储存温度建议控制在8±2摄氏度之间，这个温度有利于豇豆蛋白质、淀粉及可溶性糖等营养成分的保持，减少营养流失。

扁扁长长似小刀的豆角是刀豆

刀豆的长度和豇豆差不多，一般为20-35厘米。与细绳般豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有弯曲，豆身宽度为4-5厘米，豆荚中的豆子也比较大。

刀豆的蛋白质含量较高，每100克刀豆中含有蛋白质3.1克，在常见的豆角中排名第一。此外，刀豆中的钾含量也比较突出，高达209毫克/100克，对有血压控制需求的人群比较友好。中国注册营养师薛庆鑫曾公开表示，食用刀豆时建议搭配一些食物一同食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。

绿中带紫的豆角是扁豆

扁豆较小，一般长5-7厘米，宽1.4-2厘米，形状扁平，外观多数带有紫色，较好辨认。

薛庆鑫表示，扁豆的膳食纤维含量在豆角里最突出，高达3.9克/100克，比多数绿叶蔬菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍、香蕉的3.3倍。经常食用扁豆有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。

名字里带“油”的油豆角反而有助于减肥

油豆角是我国东北地区特有的一种豆角，也是东北朋友们炖菜必不可少的蔬菜。油豆角长度一般在12-20厘米，宽度在2厘米左右，豆荚厚实饱满。

虽然油豆角名字里带个“油”，但和上述几种豆角相比，油豆角的热量最低，每100克油豆角的热量仅为25大卡。有减肥需求的朋友可以将油豆角列入自己的减脂菜单中。另外，油豆角中含有人体必需的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。从营养和口感两方面来说，油豆角都是不错的选择。

食物中毒频发的四季豆

四季豆也叫菜豆，荚果呈条形略膨胀，长度约为10-15厘米，宽度约为1厘米，形状直或稍微弯曲。

四季豆也是上新闻最多的豆角，生活中因为食用未熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生。首都医科大学附属北京地坛医院急诊科主任医师刘志娟曾公开表示，四季豆中毒是由于未炒熟的四季豆含有皂素对消化道的黏膜有强刺激；同时，未煮熟的四季豆还含有凝集素，具有凝血作用。四季豆中毒发病一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，中毒症状严重时应及时前往医院治疗。

为避免食物中毒，四季豆烹饪前要把四季豆的两头去掉；烹饪四季时一定要将四季豆完全煮熟；不买、不吃老四季豆，吃四季豆前要把四季豆的两头去掉。

豆角大家庭成员丰富，在吃豆角之前明白种类之间的区别和营养特征才能吃得更合适。减肥更推荐油豆角，需要控制血压可以选择油豆角和刀豆，缓解便秘可以选择扁豆，要补充更多的蛋白质可以选择豇豆和刀豆。

最后，需要特别提醒的是：多数豆角都不耐储存，尽量少买、现吃现买。无论哪种豆角都一定要烹调到熟透才能吃，以避免食物中毒。