酱油，是我们家家户户厨房中必备的调味品，在烹制菜肴时使用，既可以增加咸味，还能提升鲜味和香味，有助于促进食欲，在很多蘸料中或凉拌菜肴中，也常常会用到酱油。酱油的前身其实是酱，后来慢慢发展成了用鲜肉腌制而成的酱油，这个时期的酱油可是古代皇帝的御用调味品。后来人们学会了用大豆酿造酱油，酱油才真正流传开来。

如今，随着人们生活水平的提高，酱油的种类也是多种多样，每次去超市买酱油时，相信不少朋友都会挑花了眼。比如问大家：味极鲜酱油和生抽酱油有啥区别？相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题。

味极鲜和生抽有啥区别？

• 1、配料不同

传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来。

在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫头抽，把原料弄回去再进行第二次发酵，就得到了二抽，以此类推还能得到三抽，生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的。

味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。

味极鲜和普通生抽的第一个区别，在于配料不同，味极鲜的配料通常比普通生抽多，还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质。

• 2、外观不同

味极鲜的颜色为深褐色，色调相对比较深，质地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立过来，挂壁程度比较明显；普通生抽的颜色多为红褐色，颜色相对比较淡，质地较稀，挂壁程度不明显。

味极鲜和普通生抽的第二个区别，在于外观不同，味极鲜的颜色看上去比普通生抽深，质地比普通生抽稠，挂壁程度更明显。

• 3、口感不同

味极鲜口感醇厚，回味绵绵，带有浓郁的豉香味，可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起，并且还带有很突出的鲜味；普通生抽口感相对寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味极鲜。

味极鲜和普通生抽的第三个区别，在于口感不同，味极鲜入口醇厚，口感更丰富；普通生抽的口感相对显得清淡一些。

• 4、用法不同

味极鲜常用于炒制菜肴或凉拌菜肴中，也可以当蘸料用，只需添加少量，就能品尝到其带来的鲜味和香味，不需要额外添加味精或鸡精等提鲜调料；普通生抽常用来腌制食材，也可以用于炒菜、凉拌菜、蘸料中，但鲜味没味极鲜足，通常需要搭配味精或鸡精一起使用。

味极鲜和普通生抽的第四个区别，在于用法不同，味极鲜本身带有浓郁的鲜味，使用的时候无需再额外加味精或鸡精类提鲜调料；普通生抽鲜味没味极鲜足，常搭配味精或鸡精类调料使用。

味极鲜和生抽选哪种好？

在了解了味极鲜和生抽的区别后，相信大家最关心的，莫过于味极鲜和生抽买哪种好。

我们先来了解下酱油中的一个关键指标，“氨基酸态氮”，它是酱油的重要组成部分，也是酿造酱油等级划分的参考指标，氨基酸态氮含量越高，酱油等级越高，鲜味也越浓。

味极鲜酱油中的氨基酸态氮含量通常不少于1.2克/100毫升，而国家特级酱油的标准线是不少于0.8克/100毫升，可以说味极鲜中的氨基酸态氮含量比特级酱油的标准线还高出不少。

如果单纯从提供鲜味的角度看，味极鲜酱油自然比普通生抽更胜一筹，价格上也比一般的生抽高不少。

结语

味极鲜和生抽的区别，主要体现在4个方面，分别是配料不同、外观不同、口感不同、用法不同，大家下次在选购酱油和使用酱油时，就不会再傻傻分不清了。