炒海蜇头的正确方法（今天给教大家做一道，滑炒鸡丝蜇头）

原料

鸡脯肉150克,海蜇头250克,香菜段10克,鸡蛋清

1个,湿淀粉10克,葱丝10克,姜丝5克,精盐3克,醋5克,料

酒10克,胡椒面1.5克,味精2克,鸡汤1.5克,熟鸡油5克,花

生油500克(实耗50克)。

制法

①将鸡脯肉去掉筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.5

厘米宽的丝,放入碗中,加鸡蛋清、精盐(1克)、湿淀粉5克拌匀

上浆;海蜇头片成厚0.3厘米的片,再切成0.3厘米宽的丝,用

清水反复投洗后,放入80℃的热水中焯一下捞出。碗内放鸡

汤、精盐(2克)、味精、醋、料酒、胡椒面、湿淀粉(5克)兑成汁。

②勺内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝划散,倒出控油。

③勺内放底油30克,用旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝

炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠

翻,淋上鸡油,装盘即成。

特点鸡丝滑嫩,蜇头脆鲜。有美容养颜的功效