蒜苗怎么做好吃家常(分享5道蒜苗家常菜)
说起蒜苗做的美食,很多人第一个想到的菜肴就是四川的“回锅肉”,蒜苗浓烈的香味完美地遮盖了猪肉油腻的缺点。

因为冬季土壤含水量低的原因,使得蒜苗的香味达到最高,另外因为这个时候蒜苗刚出苗不久,所以吃起来也很嫩。
今天小帅就分享几道用蒜苗做的家常菜,干饭人别错过了。
《蒜苗回锅肉》

食材:猪臀肉,青蒜苗,豆瓣酱,姜蒜,花椒,白糖。
做法:
1:猪肉冷水下锅,加入料酒,姜片,花椒粒,大火煮开15分钟,筷子能戳穿即可捞出。晾凉切成5毫米的薄片即可。
2:蒜苗头拍破,斜刀切段备用。锅中倒少许油,下入姜蒜片炒香,下入肉片煸炒出油,肉片微微卷起时放入豆瓣酱,白糖,酱油炒出酱香味。
3:先放蒜苗头炒断生,再放蒜苗叶翻炒均匀,调味即可出锅。
小贴士:如果肉比较肥,下豆瓣酱前记得倒出多余的油,避免成菜太油腻。
《麻婆豆腐》

食材:嫩豆腐,花椒面,辣椒面,蒜苗。
做法:
1:豆腐切块,放入开水中汆烫1分钟祛除豆腥味捞出备用。姜蒜切末备用。取小碗倒入生抽,干淀粉,食盐,加清水搅拌均匀。
2:锅中烧油,放入姜蒜末炒香,放两勺豆瓣酱,一勺干辣椒炒出香辣味,倒入清水2碗,水开倒入第一次水淀粉。
3:倒入豆腐,放花椒面调味,大火烧开倒第二次水淀粉,煮至汤汁浓稠,倒入最后一次水淀粉,放入蒜苗段起锅,撒上花椒面即可。
《蒜苗炒腊肉》

食材:肥一点的腊肉,蒜苗,姜蒜。
做法:
1:腊肉洗干净,用清水泡1小时,冷水下锅加干辣椒,姜片,花椒粒煮20分钟捞出切厚片。蒜苗切段。
2:锅中烧少许油,姜蒜,干辣椒段炒香后下入腊肉煸炒出油,将肉拨开在一边,下入蒜苗头,放一点点食盐,炒断生,放蒜苗叶炒软即可调味出锅。
小贴士:
这道菜和回锅肉很像,区别在于腊肉很咸,所以一般不放或是少放豆瓣酱,食盐也要少放,否则很容易炒咸。
《盐煎肉》

食材:新鲜猪肉,蒜苗,豆豉,豆瓣酱。
做法:
1:猪肉洗净直接切成薄片备用,豆豉和豆瓣酱一起剁碎,蒜苗切段。
2:锅中烧油,油温6成热下入姜片,猪肉炒至变色,加入豆豉,豆瓣酱炒出酱香味。下入蒜苗炒至断生即可调味出锅。
小贴士:盐煎肉和回锅肉像是双胞胎,大同小异,区别在于盐煎肉没有回锅肉油腻,瘦肉偏多,所以不能先煮后炒,煮过的瘦肉再炒又老又硬。
《蒜苗萝卜干》

食材:猪肉,萝卜干,蒜苗,豆瓣酱。
做法:
1:萝卜干用热水泡发1小时。期间换水降低含盐度,切丁备用。猪肉切粒,蒜苗切段。
2:猪肉下锅煸炒至出油,下豆瓣酱炒香,放入萝卜干和蒜苗头炒香,最后放蒜苗叶炒断生,调味出锅。
小贴士:因为萝卜干和豆瓣酱盐分都很高,所以一般不再单独放盐。
好了,今天关于蒜苗的家常做法就分享到这里了,虽然都是简单的炒菜,但贵在简单快捷,吃起来也很下饭。
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