四季豆凉拌怎么做 ？照着厨师长的方法，不夹生又清脆，香辣开胃

四季豆一把，掐去两头撕去两侧的豆筋，老筋会影响口感，清洗干净。若是时间充足的话，尽可能把四季豆在水里多泡一会，去除农药残留。

锅内加水，加入食盐和植物油这一步的目地，不但能减少四季豆营养成分的流失，还能使四季豆色泽更加鲜亮。

开大火，把水烧开以后，把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，确认四季豆已经熟了，再捞出控水。

捞出后的四季豆，尽快的用凉水冲洗，快速的降温，能保持四季豆的脆感。然后，把四季豆控干水分，四季豆控干水分以后，斜切成细丝，不要切的太粗，以免影响口感切好后，放在盘中。

大蒜四粒，拍扁后切成碎末，放入盆中。

加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后搅拌均匀。

锅内烧少许油，把油烧至微微冒烟，然后倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌后，把最后的热油全部倒入再搅拌一下。

我们把四季豆倒入调菜盆中，把搅拌均匀的料汁也一同倒入，掂盆搅拌均匀后即可装盘。