豆汁和豆浆的区别是什么（老北京豆汁可不是豆浆）

老北京豆汁在北京饮食文化中扮演着重要的角色，可以说，豆汁是北京最受欢迎的小吃，但也是最不受待见的小吃之一！为什么呢？曾经偶去北京喝过一次，它的味道就像是什么东西放得太久，变得“馊”了一样，那“酸爽”的感觉让我记忆犹新，然而就是这样特别的口味，却殊不知许多老北京人就最爱喝这一口！

那什么是老北京豆汁呢？豆汁是清朝时期出现的小吃，一般被老北京人用来作为早点，豆汁儿属于豆制品系列的，它的味道与别的早点略有不同，刚做成的豆汁口味有些甜甜的，像豆奶一样，但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑，更有大豆的香味，时间稍长一点，豆汁儿就会变得有一些甜，甜中带着一些酸味，会让它尝起来怪怪的，再放一会儿的豆汁儿，就会愈加“变本加厉”，口味会变得又酸又臭，让你感觉像是什么东西放久了跟“馊”了一样！

豆汁本质上是绿豆发酵的产物，最终的发酵液会分为三层，上层是浆液，下层是淀粉，中间是我们看到的豆浆半成品.中间的豆汁被提取，重新发酵，重新分层。这次夹层后的中间部分是“原汁”豆汁，煮熟后就可以喝了，由于多次发酵，豆汁中含有丰富的乳酸菌。过去的北京，尤其是冬天，蔬果匮乏，缺乏膳食纤维很容易导致消化不良，乳酸菌可以帮助消化，改善肠道，所以豆汁在古代北京城就成了一种“保健饮品”。

豆汁之所以被认为是“馊、酸、难喝”，大概是因为豆汁发酵过度了。豆汁本身的气味和味道是发酵产生的，放置时间越长，豆汁越发酵，味道也越重。因此，豆汁的正确饮用方法不是带回家喝，而是在买下时当即喝掉最好！

在北京，如果实在觉得豆汁不能接受，可以尝试搭配焦圈和咸菜，这也是老北京喝豆汁的绝配。

如果还是觉得单调，可以点一些老北京小吃，比如芝麻烧饼、驴打滚、面茶等等。

在历史上，对豆汁狂热的大人物大有人在，其中不乏有名人墨客。

※据传，清朝乾隆皇帝对豆汁情有独钟，甚至找了好几个豆汁师傅入宫为自己制作豆汁。

※中国著名作家梁秋实在他的《食雅舍谈》中也承认，离开北京后很想念豆汁。

※我国当代女作家林海音女士，久别北京，归来第一件事就是喝一碗豆汁。

※在影视剧《大宅门》中，爷爷看到孙子喝着豆汁，非常开心，“这才是真正的北京人”。

对于老北京人来说，除了豆汁儿、还有爆肚、炸酱面、茶汤、炒肝、驴打滚儿、炸糕、焦圈、等等，都是受欢迎的具有北京风味特色美食。

清代杨米人《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”由此足以见得北京美食的丰富