豆豉扣肉正宗做法（原来做扣肉也有诀窍）

相信在每个人的记忆里，都存在着一味，那就是童年里的味道！比如农村老家妈妈做的腌菜，还有各种泡菜，豆豉等等！后来我们长大了，也学会了妈妈的这些手艺。这些家常菜都是陪伴着每一个农村孩子长大的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴们一起掏鸟窝的事情，可对于妈妈腌制的豆豉，至今令人念念不忘。

随着生活条件的越来越好，我们已经不再是把腌制的咸菜只当咸菜吃了，而是想方设法的把咸菜与各种肉类搭配，做出更加喜爱的美食，就拿豆豉来说吧，它可是一款与肉类百搭的美食，例如：豆豉蒸排骨，豆豉鱼，蒜蓉豆豉鸡等等，今天我给大家分享一道豆豉扣肉的做法。豆豉扣肉也是一道特色名菜，属于闽菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美，喜欢的朋友一起来看看吧。

【豆豉扣肉】

【准备食材】五花肉2斤，老姜一块，八角2个，桂皮1块，盐适量，白酒80克，红糖15克，小葱1棵，老抽5克，菜籽油适量，豆豉2勺。

【制作方法】

1.把买回来的五花肉先清洗一下，然后把锅烧热，把猪皮的一面在锅里烫一下，烫至皮变硬，变焦黄色，这样能够去除异味与猪毛。

2.用刀把烫好的猪皮刮洗干净，然后另起锅，加入适量清水，把洗好的猪肉冷水下锅焯一下水，大火煮开后，用勺子舀去上面的浮沫，放几片姜，桂皮1块，盐少许，八角两个，煮10分钟后，把猪肉翻面，再煮10分钟后捞出沥干水分。

3.准备一个小盆，在盆里放80克白酒，15克红糖，5克老抽，搅拌均匀后，把煮好的猪肉放到盆里，用手涂抹一层料汁，涂抹均匀，然后另起锅加热，倒入适量菜籽油，把油烧至八成热，把涂抹了料汁的猪肉放到锅里炸一会儿，然后翻一个面，继续炸。

4.炸至猪皮起泡，两面都炸均匀后捞出放凉，然后切成片，装到一个碗里面，装的时候摆放好，把猪皮的一面朝下，再在切好的猪肉上面放上两勺豆豉，用勺子整理一下，稍微铺均匀一下。

5.然后另起锅，加入一大碗清水烧开，放上蒸盘器，把切好装碗的猪肉放上去，盖上锅盖，转中小火蒸1个小时。

6.1个小时到了以后就可以出锅，最好是用夹子或者毛巾垫一下，以免烫伤手。

7.然后用一个盘子盖在碗上面，快速的翻一个面，把碗里的肉扣到盘子里面来，再在上面撒上葱花，这样一道香糯软烂的家常扣肉就做好了，我做的还可以吧，是不是看着就有食欲，不要嫌麻烦，收藏起来，有客人的时候露一手。