广西特产榄角 儿时的味道！也太好吃了吧

桂平人有一种普遍都喜欢的食材——乌榄制作的榄角。它是是桂平地区常见的咸菜，也是白粥的绝配之一。

在桂平，白粥天生是皇帝，拥有三宫六院七十二妃。在众多的配菜中，有一品种——乌榄。它形与青橄榄无异，中间鼓圆两头略尖，通体黑色，黑不溜秋。外表虽不讨喜，但当放入白粥中，因黑白分明，倒有几分刘禹锡所写的“白银盘中一青螺”之妙。入口轻咬一口，余香过后仿佛有青涩的感觉，细细咀嚼，才觉是余甘口齿留香。

乌榄树属于橄榄科植物，它有另一个名称，叫做“木威子”。 《本草拾遗》说木威子“味酸，平，无毒。去心中恶水，水气。生岭南山谷，树叶似楝子，如橄榄而坚，实亦似枣也。”

早在公元十二世纪，南宋周去非在《岭南代答》中有如下的记载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。”《岭南杂记》则说它“乃橄榄之大者，蒂有臭味，大逊橄榄。”其实，说它“大逊橄榄”是怎么吃的问题。所以，同样是出自《岭南杂记》，还有“色如玫瑰，味颇隽”这样颇为相互矛盾的说法。

乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。乌榄现分布于广东、海南、广西、福建、台湾、云南等省。广西大部分地区都有乌榄出产，尤以桂平一带产量最多，是当地很重要的一种经济作物。

乌榄做成小菜，在桂平有很久的历史。小时候，老家农村几乎家家户户都用乌榄制作成榄角。我的母亲就是制作榄角的好手，她做出来的乌榄软硬适中，咸淡适口，备受我们喜爱。

金秋十月，正是乌榄成熟之时，高大如巨伞的橄榄树在绿色的叶片间，密密麻麻的榄子挂满了枝头，一粒粒榄果油黑发亮，散发出丰收的气息。

这时，我和妹妹就会把成熟的乌榄摘回家。橄榄树非常高，我需要爬到树上，用长长的竹竿把果子打在地上，竹竿打在树上，发出沙沙、嗖嗖的声响，树叶伴随榄子辅满草地，两个妹妹在树地下去拾榄子，把它们装到竹筐里。

制作榄角的活就交给母亲了，她先将乌榄洗净，再将乌榄倒入约70度的热水中浸焖约十五分钟后，乌榄变软。用一根网绳，在已经变软的榄果中间绕一圈，用手轻轻一拉，将榄的皮肉切成两半，脱去榄核将乌榄分成两截就是榄角的坯料了。之后再加入盐腌制，晒干后可长时间存放在瓦缸里，可以随时拿来食用。

乌榄可谓全身都是宝，榄仁更是上品的食材，榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。正宗的桂平榄仁，价钱贵至六百多元一公斤。

所有的月饼中，我最喜欢吃的是五仁叉烧。记得小时候的一个中秋节前夕，外公送来两个月饼，一个莲蓉月，一个五仁月。中秋节那晚，母亲叫齐家人一起“拜月亮”，然后将两个月饼各分成八小块，大家分着吃。我们兄弟姐妹几个早就口水直流，但年龄最小的我却没有哥哥姐姐们出手快，只拿到一小块莲蓉月饼，不由大哭起来。母亲一问缘由，才知道我是想吃一口五仁月饼。大姐听见了，便从嘴边分出一小块给我。我一口咬下去，榄仁的独特香气瞬间在嘴里散开，我感觉这就是人间“最美味”了。

榄仁虽香，要从榄核中取出却不易。因为榄核又圆滑又坚硬，为了固定可受力，需用手扶稳，但稍不小心，铁锤会落到小手上，奇痛且淤青一片。经过不断的实践和向邻居的哥哥姐姐偷师学艺，我再也不会太用力把整个核敲得粉身碎骨，掌握了一门捶榄核的本领：将其放在石门槛中间凹陷处，用称砣将其从中间砸开，再轻轻敲碎两头外壳，然后用小手掰去，露出完整的榄仁，吃掉！品尝自己的劳动果实，何其光荣！最后把敲得七零八碎的核，丢进火炉中去，由于有油分，炉火会马上变得绚丽多彩，香气也随之四溢，非常好闻。

榄角是一种健康食品，源自于乌榄树的果实。乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。

乌橄榄加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制乌橄榄，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，抽油腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。

当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

乌橄榄是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。

榄角便于储存，物美价廉，是桂平一道美味而又常见的小菜。而在钦州，各式各样的咸菜众多，家庭制作榄角不多，当然，市场上偶有看到榄角售卖，嘴馋的时候我就买些回家解解馋。知道我喜欢吃榄角，前段时间，同学兼好哥们陈啟用还特意给我寄了几斤。

一直都对榄角是情有独钟，喜欢到什么样的程度？就是见到就想吃。